餄烙麵的和麵方法【蕎麥麵餄烙麵的和麵方法】

很多朋友想了解關於餄餎麵的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與餄餎麵相關的內容分享給大家，一起來看看吧。很多朋友想了解關於壓餄餎的一些資料信息，下麵是(揚升資訊www.balincan8.com)小編整理的與壓餄餎相關的內容分享給大家，一起來看看吧。

餄餎麵是流行於北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏麵”、“格拉條”等。過去一般用豆麵、蕎麥麵、玉米麵等製作，現在人們生活條件好了，大多用白麵來製作。餄餎麵製作非常簡單，不用擀麵、不用切麵，隻要你掌握和麵技巧，和好了麵用專用工具壓在開水鍋中，不大多會，一碗筋道細長的餄餎麵就做成，夏天涼拌，冬天澆湯，別具特色，十分美味，製作餄餎麵廚房小白也能輕鬆掌握！小編是甘肅慶陽人，那裏的人民尤其喜愛吃餄餎麵，一般婚喪嫁娶、紅白喜事，都要壓餄餎麵給前來幫忙的鄉黨們吃，和麵的，壓麵的，撈麵的，澆湯的，一幫人吃的是熱火朝天，其樂融融。記得小時候全村也就一兩家有壓餄餎麵的木床子（木質的類似杠杆原理用來壓餄餎麵的工具），家家輪流借來使。現在市麵上賣的壓餄餎麵工具特別多，大多為不鏽鋼式的壓式餄餎麵機，也有簡易的那種旋轉式餄餎麵製作工具。餄餎麵製作看似簡單，和麵很關鍵，麵和不好，壓到鍋裏很容易斷條，不勁道。下麵我就自己製作餄餎麵的幾點經驗分享給大家，僅供參考。

普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺堿麵。“堿是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加堿加鹽是必須的。因為我自己特別喜歡堿的味道，所以加的較多，朋友們若不喜歡，可少加點。將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的麵用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人製作餄餎麵的一個技巧。有朋友說，我用溫水和麵就行，不用燙麵。其實你可以嚐試一下我的方法，溫水和麵壓出的餄餎麵口感發硬，不易消化，用開水燙過的麵壓出的餄餎麵口感柔韌、筋道、不斷條。再倒入涼水用筷子攪拌。將麵團揉到一起將麵團揉光滑後蓋上蓋子餳30分鍾以上。有朋友問麵團的軟硬如何把握？因為我這次用的工具是純手動旋轉式餄餎麵機，麵不能和的太硬，太硬了旋轉壓麵非常吃力，因此要和的稍軟點，和餃子麵硬度差不多。如果你用的杠杆式的餄餎麵機，建議你和麵越硬越好，壓出的麵非常筋道。將餳好的麵放到麵板上反複揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。圖中就是我用來製作餄餎麵的工具，如果是一家三口，用這個製作餄餎麵非常簡單省事，清洗也很方便。有的朋友可能買過，用了一次就放棄了，認為太費力氣，那麽你就按我教給你的方法和麵，麵和軟點，再試試，肯定成功！如果家裏人多，那就建議你買那種杠杆式的餄餎機，也非常好用。反正我家裏兩種工具都有。將麵劑子塞入餄餎麵機，擰上蓋子。鍋裏水開後，旋轉餄餎麵機上麵的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎麵一定水一定要寬，等水開後再壓麵。麵條熟了後撈出過涼水更筋道。撈入碗中，澆入臊子湯。當然也可以涼拌的吃。朋友們，您學會了嗎？如果覺得對您有幫助，請點擊關注“就戀這把黃土”，有更多西北美食製作經驗為您分享！同時請觀看我上傳的餄餎麵製作視頻，製作過程更為詳盡！

教你製作慶陽餄餎臊子麵，紅白喜事必吃的一種美食，製作很簡單

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