1、曬幹保存。茄子清洗幹淨後皮和蒂都不用去除，直接放到鍋內大火蒸8分鍾，將茄子蒸至軟爛後取出，切成四瓣。茄子蒂部位不要切斷，切好後撒上適量的鹽塗抹均勻，將茄子放到陽台或院子裏自然晾曬，曬幹以後裝入到保鮮袋內，隨吃隨取。

2、整個茄子保存。將茄子表麵的水分擦幹，用保鮮膜包起來或者裝到保鮮袋裏，排出裏麵的空氣，放到幹燥的紙箱子裏，擺放在陰涼通風的地方保存就可以了。

3、切開的茄子。茄子最好是現切現吃，否則很容易氧化變黑，然後腐爛變質，可以將茄子放到清水裏浸泡保存，保證清水沒過茄子，這樣隔絕了空氣，就不容易氧化，然後記得將茄子盡快吃掉就可以了。

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