生活中常見的預熱

預熱是一項生活中十分常見的活動，人們進行預熱，

一方麵是為了操作過程中設備器材的安全性，如：

1.化學上的預熱

“化學加熱液體時的預熱:用試管進行加熱的時候,

為了使它受熱均勻,要先在酒精燈上左右移動,(如果試管是固定的,

那麽左右移動酒精燈)然後才能固定地用外焰加熱,防止試管會爆裂。

還有一些預熱行為是為了提高工具的使用壽命，如：

2.汽車學的預熱

把鑰匙打到汽車通電的狀態才叫預熱,這種預熱是指柴油車,

柴油的燃點高,所以著車之前會有專用的預熱塞來預熱,已達到柴油的燃點,啟動才會很順利。

還有一些是為了促進活動氣氛的暖場行為，也成為氣氛的預熱

3.營銷學上的預熱。

節日或是活動的營造氣氛，造勢等

然而這些都不是我們今天的知識點，我們今天要聊得烘焙中的預熱

那些失敗在預熱環節的烘焙

1.成品受熱不均，造成底部夾生，頂部焦糊

2.表麵水分流失，出現成功品的開裂、褶皺等

3.成品整個的成熟度不夠，內部組織幹硬，濕性粘底，或是脫膜困難等

4.成品氣味混亂，口感收單影響

烘焙中的預熱

烘焙學中的預熱是指，在生胚進入烤箱進行正式烘烤前，先將烤箱加熱一會兒，

使其達到預定的溫度，再將生胚放入其中，進行正式烘烤。

為什麽正式烘烤前都要預熱？

預熱的作用就相當於喝咖啡時 暖杯的作用一樣，溫暖的杯子盛咖啡會讓咖啡的香氣與味道達到更好的結合。

烤箱需要預熱是指在烘焙之前需要把烤箱加熱到一定溫度，使烤箱內部溫度接近於需要烘焙食物的所需要的溫度。

一方麵，材料不因緩慢的升溫而影響食物的成品質量，

達到更好的口感，另一方麵節約時間，降低能耗。

如有些單品的未成品狀態，像蛋糕產品的麵糊，需要從室溫馬上就進入高溫狀態，

才能保障內部組織的快速膨脹，外形蓬鬆，內部組織鬆軟。

此外，烤箱的預熱還可以起到殺菌，除異味的作用。

烤箱因為空閑擱置會滋生細菌或是溢出油味兒等，

預熱烤箱可以在正式烘烤前祛除這些異味兒。

如何預熱？

比如烤曲奇，配方要求溫度為180度，在把曲奇放進烤箱之前，

先將烤箱接通電源，調到180度，讓烤箱空燒10分鍾，當烤箱內部達到180度以後再放入曲奇進行烘焙。

預熱的時間：國內的家用烤箱一般都沒有預熱指示燈。

因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。

根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，

體積越小的烤箱預熱越快，一般預熱需要10分鍾。

預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。

所以，要提前計劃好準備時間，再按步驟開始做。

烘烤食物時所需要的時間中不包括預熱時間。比如需要烘烤半小時，那麽一共需要的時間是30分加上預熱的時間。